Depuis l'ouverture de notre restaurant brunchynomique en octobre 2022, vous êtes de plus en plus nombreux à venir chez KAVA et donc de plus en plus nombreux à vouloir réserver, et on vous en remercie !
On travaille avec des produits qualitatifs sourcés avec soin – donc plus chers que la moyenne – pourtant on propose des plats autour de 15€, en payant correctement nos équipes : nos marges sont déjà réduites au plus juste, et on pense que c’est en partie pour cela que vous aimez venir chez KAVA.
Pour que ce système soit pérenne, il nous faut un certain volume pour compenser ces marges plus faibles que la moyenne. Et c’est là que les réservations deviennent problématiques.
No-shows, retards, réservations pour 6 qui se transforment en tables de 4, table de 2 à 12h pour laquelle la première personne arrive à l’heure et la deuxième à 12h35…
La vie est pleine d’aléas et il y a généralement de bonnes raisons derrière tout ça, mais pour nous tous ces éléments sont synonymes de tables vides qui auraient pu être occupées par des clients que l’on a dû refuser et de produits perdus dans les frigos – ce qui revient à une perte de chiffre d’affaires non négligeable : environ 25% ! Oui oui, 25%... Nous sommes loin d’être les seuls dans ce cas, vous trouverez facilement de nombreux articles sur la question.
Autrement dit, pour continuer d’accepter les réservations il faudrait répercuter le coût de ce service et donc augmenter nos tarifs de 25%. Ce qu’on refuse de faire car ça n’aurait plus de sens pour ce qu’on propose et on doute que vous seriez nombreux à venir si c’était le cas - et vous auriez bien raison !
On a essayé les créneaux, mais pour un service continu comme nous le proposons ça ne fonctionne pas, certaines personnes aiment prendre plus de temps pour manger que d’autres et on ne veut pas vous accueillir chrono en main. On pourrait mettre en place un système de réservation avec empreinte bancaire, mais pour un restaurant / coffee shop où vous pouvez venir prendre un petit-déjeuner pour une dizaine d’euros, ça ne nous paraît pas adapté non plus.
Pour toutes ces raisons, nous avons décidé de fonctionner désormais sans réservations : dès que vous en avez envie, vous pouvez vous présenter directement chez KAVA, nous vous installons - au complet - au fil des arrivées, tout simplement !
Nous savons qu'on décide de se passer d’un service bien pratique auquel on tient en France, mais c’est la seule décision viable. En échange, promis, on continue de vous régaler en cuisine et au bar et de vous cajoler en salle ! Toujours en continu du petit-déjeuner au goûter
Pour info, nous n’avons jamais eu d’attente en semaine pour le moment. Le week-end, il y a parfois (pas toujours, vraiment) de l’attente, notamment aux heures de pointe. Plus la table est petite, moins il y a d’attente.
Les astuces si vous souhaitez absolument éviter d’attendre :
- Le week-end, venir tôt ou après 14h.
- Venir en semaine, il n’y a jamais eu d’attente et promis tout a le même goût !
Cuisine ouverte de 9h30 à 15h le week-end, et 14h30 en semaine.
Boissons et gâteaux jusqu’à 17h, sur place ou à emporter.
À bientôt chez KAVA ❤️
